HACCP 基本介绍
HACCP即“危害分析和关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point首字母的缩写。HACCP是进行食品危害分析、食品安 全控制的核心。
HACCP是国际广泛认可的食品安全管理体系规范，在食品生产、加工、处理以及后续服务过程中进行危害 分析和控制，帮助食品企业 符合相关国家法律法规要求，保证食品的安全性。
HACCP措施在欧盟和美国等多个国家是强制实施的。企业通过独立的认证可以展现对履行法规要求的承诺，在企业健全的管理框架中取 得有效的结果。
HACCP管理体系范围涉及食品供应链（从原材料供应、食品生产/加工、包装到储运）和食品消费的各个环节。标准要求食品企业应识别其业务流程中有可能 存在生物的/化学的/物理的危害因素，并对这些因素进行危害分析，找出关键控制点，按法规要求制定控制范围， 提出必要的预防及纠正措施，进行程序化控制，以消除危害或将危害控制到一定范围。


HACCP体系由以下7个原理组成：
原理1：进行危害分析并确定控制措施
原理2：确定关键控制点(CCP)
原理3：建立CCP的关键限值
原理4：建立CCP的监控系统
原理5：建立纠偏措施，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用
原理6：建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性
原理7：建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统


ISO22000基本介绍
ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》是国际标准化组织ISO（International Organization for Standardization）下设的ISO/TC34食品技术委员会的工作小组WG8（负责食品安全体系）开发的。
ISO22000的目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系，确保组织将其终产品交付到食品链下一段时，已通过控制将其中确定 的危害消除和降低到可接受水平。ISO22000适用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者到食品制造者、运输和仓储经营者，直 至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。
ISO22000标准基于以下几点普遍承认的重点要素，达到确保从农田至餐桌的食品安全：
● 互动的沟通：这是一项创新又必要的风险管理因素。在内外各方向都建立良好的沟通渠道，能够确保有效地控制危害。
● 体系管理：保障管理体系中各部分的沟通能够确保系统的高效和有效性。
● 前提计划：良好生产规范，良好卫生规范，和良好农业规范，包括例如设备和厂房维护计划和步骤，以及害虫管理项目，都是 HACCP（危害分析和临界控制点）体系的前提基础。
● HACCP原则：基本的计划安全生产过程的方法，适用于所有企业，并消除了不必要的官僚主义。
ISO 22000的益处：
● 在一个清晰的框架内建立运作一套灵活适应企业的需求和预期的食品安全管理体系
● 明确理解消费者和企业面临的真实风险
● 提高食品安全绩效，并有效地监控测量食品安全
● 更好地达到食品安全法规和企业集团要求


FSSC 22000基本介绍
ISO22000对于整合以HACCP标准为基础的食品安全管理系统非常有用。由于该准则的管理系统本质限制，它不应用于保证零售商自己的 供应链。(例如，尽责调查问题的细节就不包括在先决条件项目之内)。这也是建立一个新的针对食品生产商的认证规范的根本原因。这个新 的认证包括管理系统，HACCP方法和详细关于先决条件项目的指导方针。


FSSC 22000认证规范是什么？
在食品零售业方面，全球食品安全倡议(GFSI)是最具影响力的组织。他们在整个食品行业中建立了一套定义食品安全认证系统匹配性的 系统，得到了广泛的认可。在这些原则的基础上，ISO22000采取了一次非正式性的差距分析，和“GFSI标准”来做比较。
FSSC 22000 (Food Safety System Certification),是一套新的食品安全认证体系。它基于现有国际承认的ISO22000、PAS220 （Publicly Available Specification——Prerequisite programmers on food safety for food manufacturing，公开规范——食品安全 生产前提方案）和ISO/TS 22003标准。主要针对食品生产行业，并且并考虑到GFSI的差距分析。
FSSC体系是由总部在荷兰的食品安全认证基金会（Foundation for Food Safety Certification）管理，在2009年5月15日发布，并通 过了全球食品安全倡议(GFSI)根据指导文件第五版本中必要条件的基准测试。


FSSC 22000可以怎样促进你的经营？
FSSC 22000有效地结合了以下3个主要特征：
● 一个强大的管理系统框架，与整个公司的管理系统有机结合在一起，并和其他标准如ISO 9001和ISO 14001相协调一致；
● 一个富有活力的“危害分析和危机管理”方案，基于HACCP原理和改进食品安全有效性和效率的能力；
● 详细的指导PAS220，包括ISO 22000的7.2要求的先决条件项目，适应零售商尽责调查和与之相关问题的要求。 其他优势：
● 独立（隶属于非盈利基金会组织）；
● 基于多利益相关者角度的发展；
● 建立在GFSI认可基础上的国际和ISO全球性可信度；
● 全球性标准下的通用术语，保证衡量标准落实贯彻的全球一致性。


FSSC22000体系建立和运行包括以下步骤：
● 确认、评估和控制食品安全危害，以避免对消费者产生直接或者间接伤害；
● 通过食物链，就产品安全事宜进行适当的沟通；
● 组织内，进行食品安全管理体系发展、实施和更新等相关信息的沟通；
● 周期性地评估和更新食品安全管理体系，包括公司的实际运营活动和最新的食品卫生危害性。


FSSC22000 为何被全球认可？
FSSC22000 是最为全面的食品安全管理体系标准，因为：
● 更容易同其他管理体系标准相融合，例如：质量、环境与安全管理体系
● 结合ISO22000:2005、PAS 220:2008 前提方案、HACCP、及CODEX要求
● 获得GFSI认可
● 控制/减少食品安全危害，促进食品安全方面的持续改进
● 重视法律法规符合性
● 增强整个食品供应链的透明度
● 允许较小或处于发展阶段的组织实施外部开发的控制措施
另外，FSSC 22000 结合了其它 GFSI 认可的食品安全标准，并将其整合在一起。包含了 ISO22000:2005 及 PAS220:2008 标准的 FSSC 22000，已经涵盖所有现有食品安全标准或规则的主要内容，包括 ：GMP、HACCP、SQF、BRC、IFS 及GlobalGAP。